Συνταγές για Μπάρμπεκιου

Συνταγές για Μπάρμπεκιου

Μας αρέσουν ιδιαίτερες γεύσεις και έχουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές που θα σας κάνουν να ξεκινήσετε να ψήνετε από σήμερα.
Μη ξεχάσετε να μας πείτε τη γνώμη σας στο newsletter.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΣΧΑΡΙ

ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ

Συστατικά

1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο φιλέτο
χωρίς κόκαλα
2 κουταλάκια ρίγανη
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Μισό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
2 κουταλάκια βούτυρο
Μισό φλιτζάνι σκόρδο ψιλοκομμένο
1,5 κουταλάκι σπασμένοι σπόροι μάραθου
1 κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι αλάτι
Μισό κιλό χυλοπίτα
3-4 κρεμμύδια, λειωμένα
Μισό φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

Οδηγίες

Προθερμάνετε στο HIGH και αλείψτε τις σχάρες με λάδι για να αποφευχθούν τα κολλήματα.
Συνδυάστε σπόρους μάραθου, ρίγανη, πάπρικα, μαύρο πιπέρι , αλάτι και κόκκινο πιπέρι
σε ένα πιατάκι για να φτιάξετε σάλτσα για επάλειψη. Αλείψτε με την σάλτσα και τις δύο πλευρές της μπριζόλας.
Βάλτε την μπριζόλα στην καυτή σχάρα και μειώστε την θερμότητα στο MEDIUM .
Ψήστε για περίπου 5 λεπτά για κάθε πλευρά για μεσαίο ψήσιμο.
Αφήστε την μπριζόλα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν κόψετε.
Κόψτε σε λεπτές φέτες. Εν τω μεταξύ. Ετοιμάστε τις χυλοπίτες μαγειρεύοντας τις σε ένα
μεγάλο δοχείο με βραστό νερό για περίπου 9 λεπτά. Λειώστε το βούτυρο, προσθέστε σκόρδο
και το κρεμμύδι και ψήστε τα για 3-5 λεπτά Βγάλτε το από την φωτιά,
σουρώστε την πάστα και την παρμεζάνα και ανακατέψτε.
Σερβίρετε..

 

FAJITAS ΒΟΔΙΝΟΥ

Συστατικά

350 gr. μοσχαρίσια μπριζολα χωρίς κόκκαλο κομμένη σε λουρίδες
1/4 Μεγάλο άσπρο κρεμμύδι , κομμένο σε λεπτές λουρίδες
1/2 Μεσαία πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λουρίδες
1/2 Μεσαία κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λουρίδες
2 φέτες φρέσκο λάϊμ
4 tortillas από αλεύρι (20 εκατοστά )
4 κουταλιές ξυνή κρέμα
4 κουταλιές σάλτσα
Καρύκευμα Fajita (ανακατεμένα σε ένα μικρό πιάτο)
1 κουταλιά κίμινο
1/2 κουταλιά ρίγανη
1/2 κουταλιά αλατισμένο σκόρδο
1 κουταλιά σκόνη τσίλι
2 κουταλιές νερό

Οδηγίες

Προθερμάνετε την ψησταριά. Εν τω μεταξύ σε μία πλαστική σακούλα που κλείνει,
ανακατέψτε κρέας, κρεμμύδι, πιπεριές, καρύκευμα fajitas και ανακατέψτε τα είτε σε πιάτο , είτε ,μέσα στην σακούλα.
Τοποθετήστε το ταψί στο προθερμασμένο γκριλ. Όταν το ταψί ζεσταθεί, αλείψτε με λάδι
και βάλτε στον πάτο το κρέας και τα λαχανικά, κατανέμοντάς τα σε ίσες αποστάσεις.
Ψήστε για 4-6 λεπτά μέχρι το κρέας να πάρει χρώμα και τα λαχανικά να μαλακώσουν .
Απομακρύνετε το ταψί με την λαβή και βάλτε την στην ξύλινη βάση για σερβίρισμα.
Στύψτε φρέσκο λάϊμ
Βάλτε με ένα κουτάλι το κρέας και τα λαχανικά στο κέντρο κάθε μιας τορτίγια και καλύψτε
κάθε τορτίγια με ξινή κρέμα, σάλτσα και ότι άλλα καρυκεύματα θέλετε.
Σηκώστε τα πλάγια σε κάθε τορτίγια και πιέστε για να σφραγίσουν.

Η ΤΕΛΕΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑ

Συστατικά

4 μπριζόλες πάχους 2,5 εκατοστών
2 κεφάλια σκόρδο λειωμένα
2 κουταλιές σούπας σάλτσα
worcestershire
2 κουταλιές σούπας βαλσαμικό ξύδι
Φρεσκοκομμένο πιπέρι
2 κουταλιές γλυκού μουστάρδα
2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Οδηγίες

Κόψτε το υπερβάλλον πάχος από τις μπριζόλες. Σε μία βαρέως τύπου σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά.
Μαρινάρετε τις μπριζόλες για μία ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος η περίπου 24 ώρες μέσα σε ψυγείο.
Εάν τις έχετε σε ψυγείο, επαναφέρετε τις μαριναρισμένες μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα ,πριν αρχίσετε το ψήσιμο.
Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στην θέση HIGH. Βουρτσίστε τις σχάρες και αλείψτε τις με λάδι ελιάς.
Συμβουλές για τέλειο ψήσιμο:

A. Βουρτσίστε τις σχάρες με φυτικό λάδι η ελαιόλαδο και ρυθμίστε την θερμοκρασία ψησίματος.
Τοποθετήστε το φαγητό στο μπάρμπεκιου σε γωνία 45 μοιρών και μετά γυρίστε όπως παρακάτω:
B. Γυρίστε την μπριζόλα επίσης με 45 μοίρες
C. Ξαναγυρίστε την μπριζόλα με γωνία 45 μοιρών αντίθετα από την προηγούμενη.
D. Τέλος γυρίστε ξανά την μπριζόλα πάλι σε αντίθετη γωνία 45 μοιρών.

 

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΗ ΠΛΕΥΡΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑ

Η πλευρά μπριζόλα κομμάτι βοδινού, ψιλοκομμένο αλλά εξαιρετικά γευστικό.
Αυτή η απλή συνταγή εκτελείται σε δυο στάδια: Ετοιμάστε την μαρινάτα την μία ημέρα και ψήστε την επόμενη.
Είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα χαλαρωτικής διασκέδασης ασχολούμενοι με το μπάρμπεκιου σας.

Συστατικά

750 γραμμάρια μπριζόλα πλευρό
1/4 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζανιού ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας σουσαμόλαδο l
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμόνι
4 σκόρδα λειωμένα
1 κουταλιά σούπας φρέσκο τζίντζερ
λειωμένο
1 κουταλιά γλυκού σάλτσα τσίλι
1 κουταλιά γλυκού φρεσκοκομμένο πιπέρι

Οδηγίες

Ξεπλύνετε και στραγγίξετε την μπριζόλα. Χαράξτε το κρέας ελαφρά σε σχήμα ρόμβου 4 εκατοστών, για να επιτρέψετε στην μαρινάτα να εισχωρήσει στο κρέας.
Ανακατέψτε τα υλικά σε μία σφραγιζόμενη σακούλα βαρέως τύπου. Βάλτε το κρέας στην μαρινάτα και καλύψτε. Φυλάξτε το στο ψυγείο για 5 ώρες , η όλη την νύχτα γυρνώντας το 2-3 φορές.
Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο HIGH και βουρτσίστε τις σχάρες αλείφοντας τες και με λάδι για να αποφύγετε τα κολλήματα.
Τοποθετήστε την μπριζόλα στις ζεματιστές σχάρες και γυρίστε την ρύθμιση στο MEDIUM. Ψήστε για περίπου 5 λεπτά κάθε πλευρά για μεσαίο ψήσιμο. Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί για 3-5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ βάλτε την μαρινάτα σε ένα μικρό βαρέως τύπου κατσαρόλι και βράστε την για 2-3 λεπτά στον πλευρικό καυστήρα.
Χαράξτε το κρέας σε λεπτές φέτες διαγωνίως από τις ίνες του. Περιχύστε την μαρινάτα επάνω στο κρέας.

 

ΤΟ ΦΙΛΕΤΟ ΒΟΔΙΝΟΥ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ

Δοκιμάστε αυτήν την συνταγή κι εντυπωσιάστε τους φίλους και συγγενείς σας με ένα εξαιρετικό πιάτο.

Συστατικά

6 φιλέτα βοδινού 450 γραμμαρίων το καθένα, διαμέτρου 8-10 εκατοστών
2 κουταλιές σούπας σκόνη μουστάρδας
Μισό φλιτζάνι Γαλλικής σάλτσας

Οδηγίες

12-24 ώρες πριν το ψήσιμο, ξεπλύνετε τα φιλέτα και τινάξτε τα καλά. Σκορπίστε την μουστάρδα στο κρέας και μουλιάστε τα στην Γαλλική σάλτσα. Βάλτε τα σε γυάλινο πιάτο, καλύψτε τα καλά με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Όταν ετοιμάζεστε για ψήσιμο φέρτε το φαγητό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο HIGH για 10-15 λεπτά. Μειώστε την θερμοκρασία στο MEDIUM. Βουρτσίστε τις σχάρες με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα φιλέτα κατ ευθείαν επάνω στις σχάρες σε γωνία 30 η 45 μοιρών για 20 λεπτά, περιστρέφοντάς τα κατά το 1/3 κάθε 6,5 λεπτά.
Απομακρύνετε τα φιλέτα από το μπάρμπεκιου και βάλτε τα σε ένα πιάτο. Καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά.
Επανατοποθετήστε τα στις σχάρες , σε αντίθετη γωνία 30 μοιρών για 20 λεπτά, περιστρέφοντάς τα κατά το 1/3 κάθε 6,5 λεπτά. Μουσκέψτε τα με το ζουμί που έχει μείνει στο πιάτο.
Απομακρύνετε τα φιλέτα και καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο η πετσέτα.
Αφήστε τα για 10 λεπτά πριν τα κόψετε.
Σερβίρετε με την αγαπημένη σας σάλτσα η μπαχαρικά.

 

ΠΑΣΤΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ

Συστατικά

Άλμη
3 ποτήρια νερό
1/4 φλιτζάνι καθαρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιά σούπας μελάσα
2 λειωμένα σκόρδα
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά σούπας αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι σε κόκκους
2 φλιτζάνια παγάκια
Για επάλειψη
1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι σκόνη κρεμμύδι
1 κουταλιά σούπας κύμινο
1 κουταλιά σούπας σκόνη κολίανδρου
1 κουταλιά σούπας τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
1 κουταλάκι τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά σούπας χοντρό αλάτι

Οδηγίες

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Απλώστε την γεύση σε αυτά τα ζουμερά παϊδάκια αλείφοντας τα , τρίβοντάς τα και καπνίζοντάς τα.
Σε ένα μεσαίο ταψί ανακατέψτε νερό, αλάτι, ζάχαρη, μελάσα, λειωμένο σκόρδο, φύλλα δάφνης, θυμάρι και κόκκους πιπεριού. Βράστε το σε μπολ, ζεματίστε το μέχρι το αλάτι και η ζάχαρη διαλυθούν. Απομακρύνετε από τον καυστήρα και προσθέστε παγάκια για να κρυώσει γρήγορα.
Βάλτε τα παϊδάκια σε ανθεκτική σφραγιζόμενη σακούλα, χύστε τον κρυωμένο ζωμό επάνω στο κρέας και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα και το πολύ μέχρι 12 ώρες. Εν τω μεταξύ ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τον ζωμό. Μουλιάστε τα ξύλινα ξυλαράκια σε νερό για τουλάχιστον μία ώρα πριν αρχίσετε το ψήσιμο. Εάν χρησιμοποιείτε κουτί για κάπνισμα, ακολουθείστε τις οδηγίες του κατασκευαστή και τοποθετήστε το κάτω από τις σχάρες. Αλλιώς , τυλίξτε χαλαρά τα ξυλάκια με αλουμινόχαρτο και τρυπήστε το μερικές φορές με ένα πιρούνι πριν τα τοποθετήστε στις σχάρες.
Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στην θέση HIGH μέχρι να γίνει καυτό και τα ξυλάκια να αρχίσουν να καπνίζουν για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ απομακρύνετε τα ξυλάκια από την άλμη και χτυπήστε τα για να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα. Κάντε το και στις δύο όψεις.
Χαμηλώστε την θερμοκρασία στην μία πλευρά του γκριλ, στην ένδειξη MEDIUM και την άλλη πλευρά στο LOW. Βουρτσίστε τις σχάρες και αλείψτε τις με λάδι για να αποφύγετε τα κολλήματα.
Βάλτε τα παϊδάκια στην πλευρά με την MEDIUM ρύθμιση και ξεροψήστε τα για 2 λεπτά.. Γυρίστε τα για να ξεροψήσετε και την άλλη πλευρά, άλλα 2 λεπτά.
Γυρίστε τα παϊδάκια σε αντίθετη διαγώνια θέση και ψήστε τα στην πλευρά με την ρύθμιση LOW για 3 λεπτά. Γυρίστε τα και ψήστε , διαγώνια για άλλα 3 λεπτά.
Εάν θέλετε αλείψτε τα με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου.

 

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΑΣΙΑΣ

Αυτές οι τρυφερές μπριζόλες έχουν μία έντονα γλυκιά και πικάντικη γεύση.

Συστατικά

1/3 φλιτζανιού κρασί sherry
1/4 φλιτζανιού σάλτσα από όστρακα
1/4 φλιτζανιού μέλι
2 κουταλάκι σάλτσα Ασιατικό τσίλι
2 σκόρδα ψιλοκομμένα
2 Κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
1/3 φλιτζανιού κόλιανδρο ψιλοκομμένο
4 Μοσχαρίσιες μπριζόλες

Οδηγίες

Αναμίξτε τα 6 πρώτα συστατικά σε κεραμικό πιάτο η σε μία βαρέως τύπου πλαστική σφραγιζόμενη σακούλα. Βάλτε και τις μπριζόλες και μαρινάρετε τις για 15 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, η μέχρι 6 ώρες αν τις βάλετε σε ψυγείο.
Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο HIGH και βουρτσίστε τις σχάρες με λάδι για να μην κολλάνε. Βάλτε τις μπριζόλες στο γκριλ και μειώστε την θερμοκρασία στο MEDIUM. Κλείστε το καπάκι και ψήστε για 10-15 λεπτά, Γυρίζοντας τις μπριζόλες στην μέση του χρόνου αυτού. Σερβίρετε τις μπριζόλες σε πιατέλα και γαρνίρετε με το κολίανδρο.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε την μαρινάτα που έχετε φυλάξει σε κατσαρόλα και βράστε την για 2-3 λεπτά στον πλευρικό καυστήρα. Γαρνίρετε με αυτήν τις μπριζόλες.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΧΟΙΡΙΝΟ

ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΕΜΠΑΠ

Συστατικά

0,450 Kg Μισό κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο φιλέτο, κομμένο σε κύβους
1/2 φλιτζανάκι καυτερή σάλτσα
1/4 του φλιτζανιού ιταλική σάλτσα σαλάτας
1 κουταλάκι χυμό
λεμονιού
1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη
3 κουταλιές μέλι
1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη
1/2 Φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου
35 γραμμάρια κομματάκια ανανά

Οδηγίες

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά την σάλτσα μπαρμπεκιου, την σάλτσα σαλάτας, το μέλι, τον χυμό λεμονιού και την καυτερή σάλτσα
Εναλλακτικά τρυπίστε το χοιρινό και βάλτε κομμάτια πιπεριού και ανανά.
Ψήστε σε μεσαία η χαμηλή φωτιά για 4-6 λεπτά για κάθε πλευρά, γυρνώντας μονο μια φορά.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΜΗΛΟΥ

Προσπαθήστε να βρείτε χοιρινό που δεν έχει σιτέψει. Η συνταγή αυτή χρειάζεται 24ωρο μαρινάρισμα.

Συστατικά

1 ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι ξύδι
1/2 φλιτζάνι μηλοξιδο
2 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά σούπας φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
3 χοιρινά φιλέτα 250 γραμμαρίων

Οδηγίες

Σε ένα μικρό μπολ μίξης ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι. Προσθέσετε αργά το λάδι .
Βάλτε τα φιλέτα σε χοντρή σφραγιζόμενη σακούλα και ρίξτε την μαρινάτα μετά. Βάλτε την σακούλα σε ένα ίσιο πιάτο.
Μαρινάρετε για 6 - 24 ώρες γυρίζοντας την σακούλα που και που.
Βάλτε το δοχείο συλλογής των ζωμών κάτω από τις σχάρες. Γεμίστε το με νερό η με μίγμα νερού, κρασιού και μηλίτη μέχρι την μέση.
Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στην θέση HIGH.
Μειώστε μετά στο LOW, βουρτσίστε τις σχάρες με λάδι και βάλτε το φαγητό στις σχάρες.
Ψήστε για 1.1/2 ώρα γυρνώντας τα που και που και αλείφοντάς τα με μαρινάτα.

ΨΗΤΑ ΠΛΕΥΡΑ ΠΛΑΤΗΣ

 

Ένα ράφι για τα παϊδάκια είναι ένα σπουδαίο εργαλείο, αλλά εάν δεν έχετε αγοράσει το δικό σας ακόμη τότε προσπαθήστε να ισορροπήσετε τα πλευρά το ένα στο άλλο υπο γωνία. Στα τελευταία λεπτά του ψησίματος απλώστε τα ξαπλωτά στις σχάρες, ενώ ταυτόχρονα αλείβετέ τα με την σάλτσα.

Συστατικά

3 1,5 κιλό χοιρινά πλευρά πλάτης αλατοπίπερο
1 φλιτζάνι κέτσαπ
1 φλιτζάνι νερό
1/3 φλιτζάνι σάλτσας worcestershire
1 κουταλιά σούπας σκόνη τσίλι
Σάλτσα καυτού πιπεριού
2 κουταλιές σούπας καφέ ζάχαρης

Οδηγίες

Τοποθετήστε δοχείο συλλογής υγρών επάνω στα κάρβουνα και κάτω από τις σχάρες.
Ρίξτε 2,5 πόντους νερό η άλλο υγρό, όπως χυμό μήλου η κρασί η συνδυασμό αυτών.
Επανατοποθετήστε τις σχάρες και προθερμάνετε το γκριλ στην ρύθμιση LOW.
Βγάλτε την μεμβράνη από τα παϊδάκια , με τα δάκτυλα. Αυτό κάνει τεράστια διαφορά στην τρυφερότητα του φαγητού.
Κόψτε το κομμάτι σε τμήματα 15 εκατοστών. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο και τοποθετήστε τα σε ένα ράφι για παϊδάκια στο γκριλ σας.
Ψήστε αργά στην χαμηλότερη ρύθμιση για μία ώρα.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά σε μία κατσαρόλα και σιγοβράστε τα στον πλευρικό καυστήρα μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή.
Απλώστε αυτήν την σάλτσα τα τελευταία λεπτά του ψησίματος για να μην σας καεί η ζάχαρη.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ ΚΑΙ ΜΑΝΓΚΟ

Η γεύση της σάλτσας μπορεί να αλλάξει αν χρησιμοποιείτε διαφορετικά βότανα.
Εάν θέλετε να την κάνετε πιο πικάντικη δοκιμάστε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές.
Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πικάντικο κρέας.

Συστατικά

2 μάνγκο ψιλοκομμένα
800 γραμμάρια ιταλικά λουκάνικα
2 κουταλάκια μαϊντανό
1 κουταλιά σούπας κόκκινο πιπέρι σε κομματάκια
2 κουταλάκια μέλι
1/2 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
Μία πρέζα αλάτι

Οδηγίες

Ρυθμίστε τις σχάρες σε κλίση για να χύνεται το λίπος μακριά από τις μπρικέτες.
Ετοιμάστε το μπάρμπεκιου προθερμαίνοντάς το στην ρύθμιση HIGH και βουρτσίζοντας τις σχάρες με λάδι.
Βάλτε τα λουκάνικα στο γκριλ και χαμηλώστε την θερμοκρασία στο LOW.
Ψήστε περίπου 10 λεπτά κάθε πλευρά.
Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά για την σάλτσα.
Αφήστε να κρυώσει το φαγητό για να σερβίρετε.
Κόψτε τα λουκάνικα σε φέτες διαγωνίως και σερβίρετε με την σάλτσα.


ΚΑΠΝΙΣΤΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΑΛΑ ΚΑΡΑΪΒΙΚΗ

 

Οι καπνιστές πιπεριές είναι διαθέσιμες στα εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων.
Είναι συσκευασμένες σε κονσέρβες και διατηρούνται μέσα σε σάλτσα.
Απλά αδειάστε το περιεχόμενο στο μίξερ.

Συστατικά

1/2 κουταλάκι ποικιλίας πιπεριού
1/2 κουταλάκι αλεσμένο γαρυφαλλάκι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο κολίανδρο
1/2 κουταλάκι κανέλα σκόνη
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας πουρέ καπνιστής πιπεριάς
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας σάλτσα worcestershire
2 κουταλιές σούπας μέλι
2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας
4 σκελίδες ψιλοκομμένου σκόρδου
1 κουταλάκι τριμμένη πορτοκαλόφλουδα
4 παχιές χοιρινές μπριζόλες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κολίανδρο
2 φλιτζάνια ξύλινα ροκανίδια για κάπνισμα , μουσκεμένα και στραγγισμένα

Οδηγίες

Ανακατέψτε τα πρώτα 12 συστατικά σε ένα γυάλινο πιάτο η σε μία χοντρή σφραγιζόμενη σακούλα.
Προσθέστε τις χοιρινές μπριζόλες και μαρινάρετε για 30 λεπτά (η 6 ώρες σε ψυγείο).
Τοποθετήστε τα ροκανίδια στο κουτί καπνίσματος, η τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο σε τετράγωνο σχήμα και τοποθετήστε το κατ ευθείαν επάνω στις μπρικέτες.
Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο HIGH και βουρτσίστε τις σχάρες με λάδι.
Βάλτε τις μπριζόλες στο γκριλ, φυλάγοντας την μαρινάτα. Μειώστε την θερμοκρασία στο MEDIUM και κατεβάστε το καπάκι.
Ψήστε για 5 λεπτά κάθε πλευρά και μετά απομακρύνετε της από το μπάρμπεκιου και πασπαλίστε τα με το κολίανδρο.
Εν τω μεταξύ χύστε την μαρινάτα που έχετε φυλάξει σε ένα κατσαρόλι και βάλτε το στον πλευρικό καυστήρα για 2-3 λεπτά.
Σερβίρετε με βραστές πατάτες και σαλάτα σπανάκι.

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΚΑΠΝΙΣΤΟΥ ΧΟΙΡΙΝΟΥ

Ο ώμος χοιρινού ψήνεται αργά και σε χαμηλή φωτιά. Μετά ψιλοκόβεται και σερβίρεται με σάλτσα μπάρμπεκιου.
Το κομμάτι αυτό του χοιρινού είναι το λιγότερο τρυφερό γι αυτό πρέπει να ψηθεί στο μπάρμπεκιου για 5-8 ώρες.

Συστατικά

1 Μεγάλο κομμάτι χοιρινού ώμου
2.5 με 3 κιλά με το κόκκαλο και το λίπος του
1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού-τσίλι
1 1/2 φλιτζάνι από την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου
8 Μεγάλες τραγανές πίτες ψωμιού
2 φλιτζάνια ροκανίδια από μηλιά η καρυδιά

Οδηγίες

Απλώστε στο κρέας το χυμό λεμονιού – τσίλι και μαλάξτε το για να πάει παντού.
Άστε το στην άκρη για μία ώρα ώστε να διαπεράσει μέσα στο κρέας.
Μουσκέψτε τα ροκανίδια σε νερό για τουλάχιστον 1 ώρα, πριν αρχίσετε το ψήσιμο.
Αν χρησιμοποιείτε κουτί καπνίσματος, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή και βάλτε το κάτω από τις σχάρες, αλλιώς τυλίξτε χαλαρά τα ροκανίδια με αλουμινόχαρτο. Τρυπήστε το αλουμινόχαρτο 8-10 φορές με ένα πιρούνι.
Για να ψήσετε το χοιρινό με έμμεση φωτιά, βάλτε ένα δοχείο συλλογής υγρών στον εξατμιστή, στην δεξιά πλευρά του γκριλ. Βάλτε το δοχείο καπνίσματος, η τα τυλιγμένα ροκανίδια σε αλουμινόχαρτο, επάνω στις σχάρες στην αριστερή πλευρά του γκριλ.
Κλείστε το καπάκι και προθερμάνετε στο HIGH, μέχρι τα ροκανίδια να αρχίσουν να καπνίζουν, περίπου 15 λεπτά.
Κρατήστε την θερμοκρασία όσο χαμηλότερη γίνεται, γύρω στους 120 β. Κελσίου.
Βάλτε το χοιρινό με το πάχος προς τα επάνω, επάνω από το δοχείο συλλογής υγρών στο δεξί μέρος του γκριλ το οποίο είναι στο OFF.
Ψήστε σιγά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Για να κρατήσετε την θερμοκρασία στους 60 βαθμούς πρέπει να μειώσετε στο MEDIUM.
Ψήστε για 4-7 ώρες μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 75 βαθμούς.
Το κρέας θα είναι τόσο τρυφερό που θα μπορεί να τεμαχιστεί με ένα πιρούνι.
Αφήστε το χοιρινό ήσυχο για 15 λεπτά μέσα στο αλουμινόχαρτο.
Τεμαχίστε η κόψτε το και σερβίρετε το μέσα σε τραγανά ψωμάκια, συνοδεύοντάς το με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΠΙΤΑ, ΜΕ ΤΖΑΤΖΙΚΙ


Γευστικότατο σάντουιτς για γεύμα η ελαφρύ δείπνο. Εάν έχετε πίεση χρόνου σερβίρετε με έτοιμο τζατζίκι αντι να το φτιάξετε μόνοι σας.

Συστατικά

600 γρ. φίλετο χοιρινό χωρίς κόκκαλα, σε τετράγωνα κομμάτια 2 πόντων
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
2 κουταλιές ξερή ρίγανη
1 κουταλιά θυμάρι
2 σκόρδα λειωμένα
1 φλιτζάνι γιαούρτι
1/2 αγγούρι , καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 μεγάλο σκόρδο, λειωμένο
1 κουταλάκι χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο
αλατοπίπερο
4 πίτες κομμένες στην μέση

Οδηγίες

Ετοιμάστε την μαρινάδα ανακατεύοντας ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ρίγανη, θυμάρι και σκόρδο σε ένα πιάτο.
Προσθέστε τα κομμάτια χοιρινού και μαρινάρετε τα για 6 ώρες στο ψυγείο.
Εν τω μεταξύ ετοιμάστε το τζατζίκι ανακατεύοντας γιαούρτι, αγγούρι, σκόρδο, χυμό λεμονιού, άνηθο αλατοπίπερο.
Κρυώστε το για μια ώρα για να αναμίξετε τις γεύσεις.
Περάστε τα κομμάτια χοιρινού σε μεταλλικές σούβλες ( η μπαμπού μουσκεμένες σε νερό για μισή ώρα).
Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH και αλείψτε λάδι τις σχάρες.
Μειώστε την φλόγα στο MEDIUM και βάλτε τις σούβλες στο γκριλ.
Ψήστε 4-6 λεπτά κάθε πλευρά.
Ψήστε ελαφρά κάθε πλευρά από τις πίτες, βάλτε τα χοιρινά κομμάτια μέσα στο άνοιγμα και σερβίρετε με το τζατζίκι.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΝΙ


ΨΗΤΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ

Συστατικά

1,5 κιλό παϊδάκια χοιρινά
Αλατοπίπερο
Σάλτσα
1 φλιτζάνι κέτσαπ
2 κουταλιές σούπας καφέ ζάχαρη
1,5 φλιτζάνι νερό
1,5 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
1 κουταλιά σούπας τσίλι σε σκόνη
Λίγη σάλτσα καυτής πιπεριάς

Οδηγίες

Χρησιμοποιήστε την μέθοδο έμμεσου ψησίματος, βάλτε ένα δοχείο περισυλλογής επάνω στον εξατμιστή και κάτω από την σχάρα.
Ρίξτε 2,5 εκατοστά νερό η άλλο υγρό όπως χυμό μήλου η κρασί η και συνδυασμό αυτών.
Ξανατοποθετήστε τις σχάρες και προθερμάνετε την συσκευή στο medium
Βγάλτε με τα δάκτυλα την μεμβράνη από τα παϊδάκια (έχει σημασία για την τρυφεράδα τους).
Κόψτε τα σε τμήματα περίπου 10-12 εκατοστών το καθένα. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο και βάλτε τα σε ένα ράφι για τα παϊδάκια.
Τοποθετήστε τα όρθια στο ράφι με τις άκρες των κοκάλων προς τα επάνω.
Ψήστε αργά σε χαμηλή ρύθμιση της φωτιάς για αρκετές ώρες μέχρι να γίνουν πολύ τρυφερά.
Εν τω μεταξύ συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά σε μία πιατέλα και ανακατέψτε τα μέχρι το μίγμα να πήξει αρκετά.
Απλώστε την σάλτσα αυτήν, μόνο τα τελευταία λεπτά του ψησίματος για να αποφύγετε το κάψιμο της ζάχαρης.
Αν η σάλτσα είναι ζεστή θα διαπεράσει το κρέας καλύτερα και θα δώσει καλύτερη γεύση
Αφήστε το 5 λεπτά εκτός ψησταριάς πριν σερβίρετε

ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΣΤΑΦΙΔΑΣ

Συστατικά

1 Ένα αρνίσιο μπούτι με το κόκκαλο του
8 σκελίδες σκόρδου σε μικρά κομματάκια
1/4 φλιτζανιού φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο δενδρολίβανο
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο θυμάρι
3 κουταλιές σούπας μουστάρδα
Αλατοπίπερο κατά την προτίμησή σας
4 κουταλιές σούπας ζελέ κόκκινης σταφίδας
2 φλιτζάνια ζωμός βοδινού
ελαιόλαδο
δοχείο συλλογής υγρών
Υγρό για το δοχείο συλλογής υγρών (νερό η κρασί)

Οδηγίες

Βάλτε τον χασάπη να αφαιρέσει κότσι και το κόκκαλο και μετά ξύστε το πάχος και την πέτσα από το μπούτι.
2 - 3 ώρες πριν, ανακατέψτε το σκόρδο , τα μισά από τα βότανα, την μουστάρδα το αλάτι και το πιπέρι.
Αλείψτε το μίγμα στο εσωτερικό του μπουτιού και εισάγετε τα κομματάκια του σκόρδου παντού στο μπούτι.
Δέστε το μπούτι με σπάγκο κουζίνας.
Αλείψτε το εξωτερικά με ελαιόλαδο βάλτε κι άλλα κομμάτια σκόρδου εάν θέλετε και πασπαλίστε με βότανα, αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε το δοχείο συλλογής υγρών κάτω από τις σχάρες και πάνω από τις μπρικέτες.
Γεμίστε το μέχρι την μέση με νερό, χυμό η κόκκινο κρασί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μία χούφτα φρέσκα βότανα.
Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο HIGH. Αλείψτε τις σχάρες με λάδι και τοποθετήστε το μπούτι στην καυτή σχάρα.
Αφήστε την θερμοκρασία στο HIGH για 10 λεπτά για να ξεροψηθεί το κρέας και μετά μειώστε στο MEDIUM.
Ψήστε το για 20 λεπτά για κάθε μισό κιλό για να πάρει ένα όμορφο ροζ χρώμα, προσθέτοντας υγρό όταν χρειάζεται. Όταν ψηθεί βγάλτε το, τοποθετήστε το σε πιατέλα και κρατήστε το σκεπασμένο για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ βράστε τον ζωμό βοδινού σε κατσαρόλα. Αφαιρέστε 1 φλιτζάνι .
Αναμίξτε το στο ζελέ κόκκινης σταφίδας.
Με θερμοκρασία στο MEDIUM - LOW αναμίξτε 2 κουταλιές σούπας βούτυρο, ένα κάθε φορά.
Μην παραψήσετε. Κόψτε το σε φέτες και καλύψτε με την σάλτσα.

ΑΡΝΙΣΙΑ ΠΛΕΥΡΑ

Τα κλασσικά αρνίσια πλευρά είναι ένα εντυπωσιακό πιάτο για ειδικές περιστάσεις.

Συστατικά

1 κουταλιά σούπας αλάτι
2 κουταλιές σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμόνι
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
6 αρνίσια πλευρά
4 σπασμένες σκελίδες σκόρδο
1/4 φλιτζανιού μουστάρδα
3 κουταλάκια ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
2 κουταλάκια ζάχαρη

Οδηγίες

Πιέστε το σκόρδο σε ένα μπολ και κάντε το αλοιφή μαζί με το αλάτι.
Ανακατέψτε το με την μουστάρδα, το ξύδι, το δεντρολίβανο, τον χυμό λεμονιού και την ζάχαρη. Ανακατεύετε τα όλα στο λάδι αργά.
Χωρίστε τα πλευρά σε δυο πλαστικές σακούλες επανασφραγιζόμενες και βάλτε από μισή μαρινάτα σε κάθε μία.
Βάλτε τες στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Κατά προτίμηση την νύχτα.
Γαρνίρετε με κοτσάνια δεντρολίβανου.
Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο HIGH. Μειώστε στο MEDIUM και αλείψτε ελαφρά την σχάρα με φυτικό λάδι.
Βάλτε τα πλευρά στην σχάρα με το πάχος προς τα κάτω για 4 λεπτά.
Περιστρέψτε την ίδια πλευρά ένα τέταρτο για να κάνετε τα σημάδια του γκριλ επάνω του και ψήστε για άλλα 4 λεπτά.
Γυρίστε τα πλευρά με την πλευρά του κόκκαλου και ψήστε για 8 λεπτά.
Μετά; Σφηνώστε τα πλευρά το ένα απέναντι στο άλλο με το μέρος που έχει περισσότερο κρέας προς τα κάτω και τα κόκκαλα επάνω, μακριά από την θερμότητα και ψήστε για άλλα 8 λεπτά. Μετά το ψήσιμο αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά με αλουμινόχαρτο πριν το κόψετε σε μεμονωμένα πλευρά.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ



ΨΗΤΑ ΦΤΕΡΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΓΙΑ ΒΟΥΤΗΜΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΡΟΚΦΟΡ


Συστατικά

1,5 κιλό φτερά κοτόπουλου
Μαρινάδα
1,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 λειωμένο σκόρδο
1/4 κουταλάκι γλυκού, κανέλα
1 κουταλάκι γλυκού σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι γλυκού χοντρό αλάτι
Δύο κουταλάκια γλυκού ξύδι
Σάλτσα ροκφόρ για βούτημα
Μισό φλιτζάνι μαγιονέζα
1 σκόρδο λειωμένο
1 κουταλάκι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ξύδι
1,5 φλιτζάνι τυρί τύπου ροκφόρ τριμμένο

Οδηγίες

Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο HIGH.
Κόψτε κάθε φτερό στον αγκώνα για να το κάνετε δύο κομμάτια και κόψτε τις άκρες .
Σε μία σακούλα ανακατέψτε μαζί, λάδι, σκόρδο, μπαχαρικά και ξύδι.
Προσθέστε τα φτερά και αφήστε τα να βυθιστούν μέσα.
Εάν χρησιμοποιείτε καλάθι, πασπαλίστε η αλείψετε το με ελαιόλαδο για να αποφύγετε τα κολλήματα.
Βάλτε τα φτερά στον πάτο του καλαθιού, τοποθετήστε το καπάκι και στερεώστε καλά τα φτερά..
Πρέπει να απομακρύνετε τις σχάρες και να τοποθετήσετε ένα δοχείο περισυλλογής από κάτω.
Εάν χρησιμοποιείτε τον πίσω καυστήρα της σούβλας, ρυθμίστε την στο HIGH .
Εάν χρησιμοποιείτε τους κάτω καυστήρες ρυθμίστε τους στο MEDIUM.
Βάλτε το καλάθι στην σούβλα και ξεκινήστε το μοτέρ της. Ψήστε μέχρι να γίνουν χρυσαφιά και τραγανά, για περίπου 45 λεπτά με μία ώρα.
Εάν ψήνετε κατευθείαν στις σχάρες (που επίσης πρέπει να λαδωθούν καλά), ρυθμίστε την φωτιά στο LOW και ψήστε γυρνώντας τα συχνά μέχρι να γίνουν χρυσαφιά και.
τραγανά, για 30 με 45 λεπτά.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της σάλτσας. Μπορεί να την έχετε έτοιμη και κρύα μέχρι να ετοιμαστείτε για σερβίρισμα με τα φτερά, σέλινο και καρότα.

ΣΑΛΑΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΚΑΡΥ

Ένα δροσιστικό γεύμα για τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες.

Συστατικά

4 στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και χωρίς κόκκαλα
1 1/2 φλιτζάνι σταφύλια χωρίς κουκούτσι και κομμένα στην μέση
1 ολόκληρο μαρούλι πλυμένο και κομμένο
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλάκι φρέσκο τζιντζερ ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας σκόνη κάρυ
1 κουταλιά σούπας μέλι
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμόνι
1/4 φλιτζανιού ψημένα αμύγδαλα
Γαρνιτούρα φρούτων εποχής

Οδηγίες

Ψήστε τα στήθη κοτόπουλου σε θερμοκρασία MEDIUM για 6 λεπτά από κάθε πλευρά.
Αφήστε το να κρυώσει και μετά κόψτε το σε μπουκίτσες.
Ανακατέψτε την μαγιονέζα , το τζιντζερ, το κάρυ, το λεμόνι και το μέλι.
Περιχύστε το κοτόπουλο με το μίγμα και απλώστε τα όλα σε ένα στρώμα μαρουλιών που έχετε ήδη ετοιμάσει.
Γαρνίρετε με σταφύλια και οποιοδήποτε φρούτο εποχής σας αρέσει (φράουλες η μούρα) και στο τέλος πασπαλίστε με τα ψημένα αμύγδαλα.

ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΦΙΣΤΙΚΙ

Συστατικά

1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας σκόνη κάρυ
2 κουταλιά σούπας φιστικοβούτυρο
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/2 φλιτζάνι φρεσκοστιμένος χυμός λεμονιού
2 σκόρδα ψιλοκομμένα
1 πρέζα πιπεριές τσίλι τριμένες
6 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο και χωρίς πέτσα κομμένα σε λωρίδες 1,5 πόντο η μία
Επίσης για την σάλτσα:
2/3 φλιτζάνι φιστικοβούτυρο
1 1/2 φλιτζάνια γάλα καρύδας
1/4 φλιτζάνι χυμός λεμονιού
2 κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
1 κουταλάκι φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
4 σκόρδα ψιλοκομμένα
Μια πρέζα πιπέρι cayenne
1/4 φλιτζάνι ζελέ κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Ένα βλαστάρι κολιανδρου

Οδηγίες

Αναμίξτε καφέ ζάχαρη, σκόνη κάρυ, φυστικοβούτυρο, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμόνι, σκόρδο και τριμμένο τσίλι σε ένα ρηχό πιάτο η σε σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Μαρινάρετε τις λωρίδες για 2 ώρες η και κατά την διάρκεια της νύχτας.
Ταυτόχρονα μουλιάστε τα ξύλινα σουβλάκια σε νερό για να μην αναφλεγούν κατά το ψήσιμο.
Περάστε τις λωρίδες κοτόπουλου στα σουβλάκια σε μορφή σερπαντίνας.
Για να κάνετε την σάλτσα φιστικιού, αναμίξτε: Φυστικοβούτυρο, γάλα καρύδας, χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, καφέ ζάχαρη, τζίντζερ, σκόρδο και πιπέρι cayenne σε κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά (στον πλευρικό καυστήρα) και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει πηχτή, για περίπου 15 λεπτά.
Αλέστε σε μίξερ, προσθέστε τον ζελέ κοτόπουλου και την κρέμα και αλέστε ξανά μέχρι να γίνει αραιό το μίγμα.
Φυλάξτε το και άστε το να επανέλθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέχρι να σερβίρετε.
Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο HIGH και αλείψτε τις σχάρες με λάδι.
Βάλτε τα σουβλάκια στο γκριλ και μειώστε την θερμοκρασία στο MEDIUM.
Ψήστε , γυρίζοντάς τα αρκετές φορές και αλείφοντας τα με την μαρινάτα, για 6-8 λεπτά η μέχρι να μην είναι ροζ στο εσωτερικό τους.
Πασπαλίστε τα με τα ψιλοκομμένα φύλλα κολιανδρου. Σερβίρετέ τα με την σάλτσα φιστικιού.

ΨΗΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΜΕΘΟΔΟ ΕΜΜΕΣΟΥ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ

 

Ξεπλύνετε το πουλερικό με κρύο νερό και στραγγίξετε το με χαρτοπετσέτες κουζίνας. Αλείψτε το ελαφρά με φυτικό λάδι και βουλώστε τις κοιλότητες. Χρόνος ψησίματος 10-20 λεπτά ανά κάθε μισό κιλό βάρους του πουλερικού (ίσως περισσότερο όταν ο καιρός είναι κρύος). Πάντα χρησιμοποιείτε δοχείο συλλογής υγρών.

Συστατικά - Οδηγίες

Απομακρύνετε το ράφι συντήρησης .
Απομακρύνετε τις σχάρες.
Βάλτε το δοχείο συλλογής υγρών επάνω στις κεραμικές μπρικέτες, η στο σύστημα, Flav-R-Wave™ η Flav-R-Cast™ (ανάλογα με το μοντέλο σας).
Φροντίστε ώστε το δοχείο συλλογής να είναι κάτω από κέντρο της γαλοπούλας. Γεμίστε το δοχείο μέχρι 1,5 πόντο με χυμό μούρων .
Εάν σας εξατμιστεί ο χυμός που διαθέτετε , χρησιμοποιήστε νερό. Επανατοποθετήστε τις σχάρες. Προθερμάνετε το γκριλ για 5 λεπτά και μετά ρυθμίστε τους καυστήρες στο LOW. Τοποθετήστε την γαλοπούλα στο ράφι ψησίματος εάν έχετε για ευκολία μεταφοράς προς και από το γκριλ.
Βάλτε την γαλοπούλα στο κέντρο της σχάρας. Κλείστε το καπάκι.
Ελέγχετε κάθε μισή ώρα. Μην αφήσετε το δοχείο συλλογής να στεγνώσει.
Όταν προσθέτετε χυμό η νερό στο δοχείο σιγουρευτείτε ότι βράζει για να κρατά την θερμοκρασία.
Βγάλτε την γαλοπούλα όταν το θερμόμετρο κρέατος φτάσει 82 -85 βαθμούς Κελσίου.
Αφήστε την για 15-20 λεπτά πριν την τεμαχίσετε.
Αυτός ο χρόνος επιτρέπει στους χυμούς να απορροφηθούν και κάνει τον τεμαχισμό ευκολότερο.

ΨΗΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΣΤΗΝ ΣΟΥΒΛΑ

Εφ' όσον η σούβλα λειτουργεί με ηλεκτρισμό μην χρησιμοποιείτε αυτήν την μέθοδο με βροχερό καιρό η ακόμη και με χιόνι. Θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε πάντα δοχείο συλλογής υγρών και να το τοποθετείτε πάντα κάτω από το κέντρο του φαγητού. Γεμίστε το δοχείο μέχρι 1,5 πόντο με χυμό μούρων για περισσότερη γεύση. Μην αφήσετε το δοχείο να στεγνώσει.

Συστατικά

Οδηγίες

Ξαπλώστε την γαλοπούλα με το στήθος κάτω.
Φέρτε το δέρμα του λαιμού επάνω από την κοιλότητα του λαιμού.
Γυρίστε τις άκρες του δέρματος προς τα κάτω. Περάστε την σούβλα για να στερεώσετε το δέρμα.
Τυλίξτε γύρω από την σούβλα και δέστε με σπάγκο το σημείο.
Γυρίστε το στήθος προς τα πάνω.
Δέστε η περάστε στην σούβλα κολλητά στο σώμα.
Είναι σημαντικό να δέσετε σφιχτά και με ασφάλεια την γαλοπούλα.
Βάλτε τα πιρούνια της σούβλας και περάστε την σούβλα παράλληλα με την πλάτη.
Βγάλτε την σούβλα στο σημείο επάνω από την ουρά.
Βάλτε το δεύτερο πιρούνι στην σούβλα. Μπήξετε τα πιρούνια στο στήθος και στην ουρά.
Ελέγξετε αν υπάρχει ισορροπία περιστροφής. Σφίξτε τις βίδες. Δέστε την ουρά στην σούβλα με σπάγκο.
Σταυρώστε τα πόδια και δέστε τα μαζί με την ουρά.
Για να δοκιμάσετε την ισορροπία στην περιστροφή, ξεσφίξτε την λαβή για να περιστρέφεται ελεύθερα το αντίβαρο.
Βάλτε την σούβλα στις υποδοχές του γκριλ. Αφήστε το βαρύτερο μέρος της γαλοπούλας να περιστραφεί προς τα κάτω.
Ρυθμίστε το αντίβαρο στο επάνω μέρος της σούβλας αντίθετα από το βαρύτερο μέρος του φαγητού. Σφίξτε την λαβή.
Περιοδικά ελέγχετε αν το κρέας περιστρέφεται ομαλά. Ξαναρυθμίστε το αντίβαρο αν είναι ανάγκη.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Εάν το γκριλ σας είναι εφοδιασμένο με οπίσθιο καυστήρα, μην λειτουργείτε τον κυρίως καυστήρα όσο λειτουργεί ο οπίσθιος.

ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΑΛΑΜΠΟΚΟΨΩΜΟ

Συστατικά

1 1/3 φλιτζάνια ακατέργαστο αλεύρι
1 αυγό
2/3 σιμιγδάλι
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζανιού ζάχαρη
Λουκάνικο 250 γραμμ
2 κουταλιά σούπας baking powder
4 φλιτζάνια κομμένα κρεμμύδια
Μια πρέζα αλάτι
1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο
1 1/3 φλιτζάνια γιαούρτι
10 λιαστές ντομάτες, ξερές
1/2 φλιτζάνι λειωμένο βούτυρο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Οδηγίες

Για να φτιάξετε το καλαμποκόψωμο, αναμίξτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, την ζάχαρη, το baking powder και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε μία τρύπα στην μέση.
Ρίξτε το γιαούρτι, το λειωμένο βούτυρο και το αυγό σε ένα μικρό μπολ και ανατακέψτε μέχρι να γίνει ενιαίο μίγμα.
Ρίξτε το μίγμα σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί 15 χ 15 εκατοστών.
Ψήστε για 25-30 λεπτά στους 175 βαθμούς Κελσίου.
Για την γέμιση βγάλτε το λουκάνικο από την θήκη και σοτάρετε το σε μία κουταλιά σούπας ελαιόλαδο μέχρι να γίνει καφέ.
Προσθέστε κρεμμύδια και σέλινο και ψήστε ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ημιδιαφανές.
Εν τω μεταξύ μουσκέψτε τις λιαστές ντομάτες σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
Στεγνώστε τις και κόψτε τις σε λωρίδες.
Θρυμματίστε το καλαμποκόψωμο σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και αναταράξτε τα για να γίνουν ομοιογενή.
Ψήστε σε μεγάλο τηγάνι στους 175 β. Κελσίου για 25-30 λεπτά.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΛΕΜΟΝΑΤΟ

Αυτή η μαρινάτα χαμηλής λιπαρότητας είναι εξαιρετική επίσης για ψάρι η χοιρινό.

Συστατικά

4 στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και κόκκαλα
Χυμός ενός λεμονιού
2 κουταλάκια ελαιόλαδο
1 σκόρδο
1/2 κουταλάκι ξερή ρίγανη
Μία πρέζα πιπέρι cayenne

Οδηγίες

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μία σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα.
Μαρινάρετε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά, η στο ψυγείο για 6 ώρες.
Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο HIGH και βάλτε το κοτόπουλο στο γκριλ, μειώστε την θερμοκρασία στο MEDIUM και ψήστε για 12 λεπτά, γυρνώντας το φαγητό και από την άλλη πλευρά στον μισό χρόνο του ψησίματος.

ΣΙΚΕΛΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 

Συστατικά

4 ψιλοκομμένα σκόρδα
1 κουταλάκι καθαρό αλάτι
2 κουταλιά σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1/2 κουταλάκι καυτερής σάλτσας πιπεριού
1 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
2 στυμμένα λεμόνια
2 στυμμένα πορτοκάλια και με τριμμένη την φλούδα τους
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας λικέρ πορτοκάλι
2 κουταλιές σούπας σάλτσα μπάρμπεκιου
1 φλιτζάνι μαύρες ελιές
2 λεμόνια στην μέση και φρέσκος μαϊνανός για γαρνίρα

Οδηγίες

Λειώστε το σκόρδο, το αλάτι, το βούτυρο και την καυτερή σάλτσα σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη πάστα.
Απλώστε την στα κομμάτια κοτόπουλου επάνω και κάτω από το δέρμα.
Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH και μετά μειώστε στο LOW και αλείψτε τις σχάρες με λάδι.
Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο γκριλ και ψήστε για 30-45 λεπτά γυριζοντάς τα κάθε τόσο.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, ανακατέψτε τους χυμούς του λεμονιού και πορτοκαλιού, τα τρίμματα της φλούδας, το ελαιόλαδο, το λικέρ και την σάλτσα μπάρμπεκιου.
Βάλτε τα όλα μαζί με τις ελιές.
Προσθέστε τα ψημένα κομμάτια κοτόπουλου και γυρίστε τα μέσα στο υλικό του μπολ.
Σερβίρετε γαρνιρισμένα με την σάλτσα, τις ελιές τον μαϊντανό και τα κομμάτια μισού λεμονιού.

ΚΟΤΑ ΣΕ ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΑΠΟ ΞΥΔΙ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟΥ

Οι κότες Rock Cornish έχουν λευκό κρέας. Παρ ότι ανατρέφονται σε φάρμες η κοτέτσια έχουν μία γεύση που ταιριάζει με μαρινάτες από φρούτα.

Συστατικά

2 κότες κομμένες στην μέση, κατά μήκος
1/2 φλιτζάνι άσπρο, ξηρό κρασί
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα για γαρνιτούρα
3/4 φλιτζανιού ξύδι βατόμουρου
Χυμός από ¼ του λεμονιού
Φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

Ξεβγάλετε τα πουλερικά και στεγνώστε τα σε χαρτοπετσέτα κουζίνας. Κόψτε τις κότες κατά
μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Αναμίξτε τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν γαλακτώδη όψη.
Βάλτε τα πουλερικά σε πλαστικές σακούλες σφραγιζόμενες και μοιράστε την μαρινάτα στις σακούλες.
Αφήστε τα για 4 ώρες στο ψυγείο.
Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH. Μειώστε στο MEDIUM και λαδώστε τις σχάρες.
Βάλτε τα πουλερικά με το δέρμα προς τα κάτω και ξεροψήστε τα για 1-2 λεπτά.
Γυρίστε τα και ξεροψήστε τα από την άλλη πλευρά. Κλείστε το καπάκι, χαμηλώστε την θερμοκρασία στο LOW και ψήστε για 25 λεπτά, γυρνώντας κάθε τόσο και αλείφοντας τα κομμάτια με την μαρινάτα δυο φορές κατά την διάρκεια του ψησίματος.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΙΠΕΡΑΤΟ

Μπορούν να σερβιριστούν με ρύζι , η τυλιγμένα σε τρυφερά φύλλα μαρουλιού, γαρνιρισμένα με δυόσμο και αγγούρι.

Συστατικά

600 γρ. Στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα και πέτσα, κομμένα στην μέση
1 κουταλιά σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού
1 κουταλιά κόκκους πράσινου πιπεριού
1 κουταλάκι αγνό αλάτι
4 σκόρδα ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι κομπόστα βερίκοκο
2 κουταλιές σάλτσα ψαριού
2 λεμόνια στυμμένα και ξυσμένα

Οδηγίες

Μουλιάστε σε νερό τα ξύλινα σουβλάκια εάν χρησιμοποιείτε τέτοια.
Κόψτε το κρέας σε τετράγωνα κομμάτια 2,5 πόντων.
Βάλτε τους κόκκους πιπεριού (πράσινους και μαύρους) σε μία στεγνή χύτρα και βάλτε την επάνω από μέτρια φωτιά.
Αναδεύετε όσο είναι πάνω από την φλόγα μέχρι να αρχίσουν οι κόκκοι να αναδίδουν την μυρωδιά τους. Μην τους κάψετε.
Χρησιμοποιώντας ένα μηχάνημα άλεσης , η ένα γουδί, χοντροκόψτε τους κόκκους.
Βάλτε τους σε ρηχό πιάτο και προσθέστε κομπόστα βερίκοκο, σκόρδο, σάλτσα ψαριού και χυμό λεμόνι.
Κρατήστε λίγο τρίμα λεμονιού για γαρνιτούρα και προσθέστε το υπόλοιπο της μαρινάτας.
Ανακατέψτε τα μέχρι να γίνουν κολλώδης μάζα.
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ανακατέψτε τα μέχρι να καλυφτούν από την μαρινάτα.
Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH και μετά μειώστε στο MEDIUM.
Βάλτε 4 κομμάτια σε κάθε σουβλάκι.
Ψήστε για 4-5 λεπτά κάθε πλευρά.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΕ ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΜΠΥΡΑΣ

 

Η μπύρα όταν εξατμίζεται κρατά το κρέας ζουμερό ενώ η υψηλή θερμοκρασία ξεροψήνει την πέτσα, με αποτέλεσμα ένα τέλειο πουλερικό κάθε φορά.

Συστατικά

1 ολόκληρο κοτόπουλο βάρους περίπου 300 γρ
1 μεγάλο κουτί μπύρας
2 κουταλιές αλάτι
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της αγαπημένης σας πικάντικης σάλτσας
2 κουταλιές φυτικό λάδι

Οδηγίες

Συμβουλή από τον σεφ: Σιγουρευτείτε ότι το πουλερικό είναι σωστά ισορροπημένο πριν κλείσετε το καπάκι.
Αλλιώς το πουλερικό μπορεί να πέσει και να χύσει την μπύρα.
Όταν βγάζετε το κοτόπουλο από το γκριλ, χρησιμοποιείστε γάντια και προσέξτε μην χύσετε το περιεχόμενο του κουτιού της μπύρας γιατί θα είναι πολύ καυτό. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν απομακρύνετε το κουτί της μπύρας.
Βγάλτε τον λαιμό και τα εντόσθια και πετάξτε τα. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο μέσα κι έξω.
Στραγγίξετε το σε χάρτινες πετσέτες κουζίνας.
Αλείψτε το κοτόπουλο ελαφρά με λάδι, αλάτι, πιπέρι και σάλτσα, μέσα κι έξω. Αφήστε το στην άκρη.
Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH.
Ανοίξτε το κουτί της μπύρας και πετάξτε το μισό από το περιεχόμενο.
Βάλτε το κουτί της μπύρας σε σταθερή επιφάνεια. Πιάνοντας το κοτόπουλο από ένα πόδι σε κάθε χέρι σας, σφηνώστε το κουτί της μπύρας μέσα στο κοτόπουλο.
Σβήστε την μία πλευρά του καυστήρα και ρυθμίστε την άλλη στο MEDIUM.
Βάλτε το κοτόπουλο με το κουτί μπύρας στην σβηστή πλευρά του γκριλ για να πετύχετε έμμεσο ψήσιμο.
Στερεώστε το κοτόπουλο στα δυο πόδια του και στο κουτί μπύρας (σαν να είναι τρίποδο).
Σιγουρευτείτε ότι είναι στερεωμένο πριν κλείσετε το καπάκι.
Ψήστε το κοτόπουλο σε έμμεση θερμοκρασία στο MEDIUM για περίπου μία ώρα και ¼, η μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει 76 β. Κελσίου στην περιοχή του στήθους και 82 βαθμούς στο χοντρότερο μέρος των ποδιών.
Απομακρύνετε το προσεκτικά χρησιμοποιώντας γάντια.
Αφήστε το ήσυχο για 10 λεπτά πριν βγάλετε το κουτί μπύρας.
Προσέξτε μην χυθεί η μπύρα από το κουτί. Ζεματάει!
Κόψτε το κοτόπουλο και σερβίρετε άμεσα.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΨΑΡΙ

ΣΟΛΩΜΟΣ ΣΕ ΣΑΝΙΔΑ ΚΕΔΡΟΥ

Συστατικά

Αυτές οι δυτικές Κόκκινο σανίδες κέδρου είναι η πιο κοινή χρήση μορφή κάρβουνα σανίδα και αν χρησιμοποιείται με προσοχή σε μια αργή μέθοδος μαγειρέματος θα μεταδώσει μια θαυμάσια λεπτή και βαθιά smokey γεύση στον σολομό.

Οδηγίες

Οι σανίδες από κόκκινο κέδρο είναι οι πιο κοινές που χρησιμοποιούνται.
Αν χρησιμοποιηθεί σωστά , αυτή η μέθοδος δίνει λεπτή και βαθιά καπνιστή γεύση στον σολομό.
Για να χρησιμοποιήστε την σανίδα, μουσκέψτε την με νερό, χυμό, μπύρα η κρασί για τουλάχιστον μία ώρα και μετά τινάξτε την καλά.
Προθερμάνετε το γκριλ στην μεσαία ρύθμιση για 10 λεπτά, τρίψτε λίγο μαγειρικό λάδι στην επάνω πλευρά της και μετά βάλτε το κρέας επάνω της.
Βάλτε την σανίδα στο μπάρμπεκιου επάνω από τους καυστήρες και μειώστε την ρύθμιση σε θερμοκρασία MEDIUM-LOW.
Αλείψτε τα φιλέτα σολομού με λάδι και προσθέσετε τα καρυκεύματα της επιλογής σας. Βάλτε τα φιλέτα με την τρυφερή πλευρά τους στην σανίδα.
Βάλτε την σανίδα στο μπαρμπεκιου .
Αφήστε την για 15-20 λεπτά.
Όταν χρησιμοποιείτε ολόκληρο σολομό ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται στα 45-50 λεπτά.
Τσεκάρετε τον σολομό με ένα πιρούνι στο χοντρύτερο μέρος του.
Αφού τελειώσετε σερβίρετε με ανάμικτα λαχανικά και στάξτε λεμόνιεπάνω στα φιλέτα.
Σημείωση : Κρατάτε ένα ψεκαστήρι νερού κοντά σας για να σβήσετε τυχόν αναφλέξεις στην σανίδα.
Όταν βγάλετε τα φιλέτα από την σανίδα , βάλτε την σε νερό για ασφάλεια.

ΨΗΤΟ HALIBUT (ΓΛΩΣΣΑ ΨΑΡΙ ΑΛΑΣΚΑΣ) ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΒΕΡΜΟΥΤ ΛΕΜΟΝΙ

Για συντομία, ανακατέψτε όλα τα συστατικά με το βούτυρο και αλείψτε το ψάρι την ώρα που ψήνεται.
Αυτά τα συστατικά κάνουν και για οποιοδήποτε ψάρι με σκληρό κρέας.

Συστατικά

1,5 κουταλάκι αλάτι
1,5 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1,5 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλεσμένη πιπεριά τσίλι
2 ψιλοκομμένα σκόρδα
4 φιλέτα halibut των 200 γραμμαρίων έκαστο
2 κουταλιές λειωμένο βούτυρο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 κουταλιές βερμούτ (όχι γλυκό)
1 λεμόνι κομμένο σε ψιλές φέτες

Οδηγίες

Αναμίξτε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, τσίλι και σκόρδο σε ένα μικρό μπολ.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε το ψάρι. Απλώστε το μίγμα στο ψάρι.
Το ψύχετε για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι 4 ώρες.
Προθερμάνετε στο MEDIUM και μειώστε μετά στο MEDIUM - LOW.
Ανακατέψτε βούτυρο, χυμό λεμόνι και βερμούτ σε μικρό μπολ.
Λαδώστε ελαφρά τις σχάρες και τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού επάνω τους, με την πέτσα προς τα κάτω.
Ψεκάστε με το μισό από το μίγμα, κλείσετε το καπάκι και ψήστε για 5 λεπτά.
Με μία σπάτουλα ανασηκώστε ελαφρά το ψάρι αφήνοντας την πέτσα που έχει κολλήσει στην σχάρα.
Αφαιρέστε την πέτσα και γυρίστε το ψάρι από την άλλη πλευρά.
Ξαναψεκάστε με το υπόλοιπο μίγμα και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.
Σερβίρετε αμέσως , γαρνιρισμένα με τις φέτες λεμονιού.

ΦΙΛΕΤΑ ΣΟΛΟΜΟΥ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ ΚΑΙ ΣΟΓΙΑ

Συστατικά

Ένα γρήγορο αλλά όμορφο δείπνο
2 κουταλιές μουστάρδας
3 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι σουσαμολαδο
1 κουταλιά νερό
1 κουταλάκι σπόροι σουσαμιού, ψημένοι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
4 φιλέτα σολομού

Οδηγίες

Ανακατέψτε τα 5 πρώτα συστατικά. Προθερμάνετε το γκριλ στο MEDIUM.
Αλείψτε τα φιλέτα με λάδι και αλατοπίπερο. Βάλτε τα στις σχάρες, αλείψτε με σάλτσα σόγιας και ψήστε για 5 λεπτά.
Γυρίστε τα από την άλλη αλείψτε και την άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.
Σκορπίστε επάνω τους τον σουσαμοσπορο και σερβίρετε άμεσα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για να ψήσετε τους σουσαμόσπορους βάλτε τους σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά αναταράζοντας τους μέχρι να χρυσίσουν.

ΨΗΤΟΣ ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΖΙΝΤΖΕΡ


Το βούτυρο μπορεί να παραλειφθεί από αυτήν την συνταγή εάν θέλετε να αποφύγετε τα λίπη, αλλά από την άλλη δίνει μία κρεμώδη γεύση στον σολομό.
Εάν χρησιμοποιείτε καλάθι για ψήσιμο ψαριού, μπορείτε να γυρίσετε το ψάρι μόνο μία φορά στην μέση του ψησίματος

Συστατικά

2 φιλέτα σολομού
3 κουταλιές κρασί σέρυ ξηρό
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά σουσαμόλαδο
1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
2 κουταλιές βούτυρο
1/4 κουταλάκι πιπέρι φρεσκοκομμένο
Φέτες λεμονιού

Οδηγίες

Ανακατέψτε το σερυ, την σάλτσα σόγιας, το σουσαμόλαδο και το τζίντζερ.
Μαρινάρετε με αυτά το ψάρι για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το γκριλ και αλείψτε τις σχάρες με φυτικό λάδι.
Βάλτε βούτυρο στον σολομό και ψήστε σε MEDIUM - HIGH για 10 λεπτά.
Η πέτσα πρέπει να βγαίνει εύκολα από το ψάρι όταν τελειώσει το ψήσιμο.
Βάλτε το ψάρι σε πιατέλα, γαρνίρετε το με φέτες λεμονιού και σερβίρετε.


ΨΑΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΒΟΤΑΝΑ

Τίποτε δεν είναι νοστιμότερο από ένα φρεσκοπιασμένο ψάρι, ψημένο στην εντέλεια.
Πέρκα, λαβράκι, πέστροφα, οτιδήποτε κολυμπά στην λίμνη η στο ποτάμι δίπλα στο σπίτι σας.

Συστατικά

1 ολόκληρο ψάρι, η 2 μικρότερα , καλά καθαρισμένα
1 λεμόνι κομμένο στα 8
2 κουταλιές φρέσκα βότανα( θυμάρι, ρίγανη, κρεμμυδάκια, άνηθος) πλυμένα και ψιλοκομμένα
1/2 κρεμμύδι (μικρό) ψιλοκομμένο
1 μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη
1 σκόρδο λειωμένο
2 κουταλάκια βούτυρο
Αλατοπίπερο

Οδηγίες

Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH.
Πλύνετε το ψάρι και στεγνώστε το.
Γεμίστε το εσωτερικό του με 2 κομμάτια λεμονιού, βότανα, κρεμμύδι, ντομάτα, σκόρδο και βούτυρο.
Αλείψτε το εξωτερικό του ψαριού με ελαιόλαδο.
Βάλτε το ψάρι στο αντίστοιχο καλάθι ψησίματος.
Βάλτε το καλάθι με το ψάρι στις σχάρες και μειώστε την θερμοκρασία στο MEDIUM-LOW.
Ψήστε γυρνώντας μια φορά μέχρι το ψάρι να αλλάξει χρώμα και να κάνει φουσκάλες, περίπου 8 λεπτά για κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΨΗΤΟΣ ΑΣΤΑΚΟΣ

Συστατικά

6 μικρές ουρές αστακού
1/4 φλιτζανιού χυμός λεμόνι
Αλατοπίπερο
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουταλιά φρέσκο άνηθο, κομμένο
2 μεσαία λεμόνια για γαρνιτούρα

Οδηγίες

Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH.
Για να ετοιμάσετε την μαρινάτα, ανακατέψτε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, άνηθο, αλατοπίπερο.
Αλείψτε την μαρινάτα στον αστακό με μία βούρτσα
Περάστε ένα σουβλάκι κατά μήκος για να μην στραβώσει το φαγητό.
Μειώστε την θερμοκρασία στο MEDIUM. Βάλτε τις ουρές στο γκριλ με το κρέας προς τα κάτω για 1 λεπτό.
Γυρίστε τις ουρές με το κέλυφος προς τα κάτω για 8-10 λεπτά η μέχρι να κοκκινίσει το κέλυφος και το κρέας να γίνει άσπρο.
Βγάλτε τα σουβλάκια και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΓΑΡΙΔΕΣ

Συστατικά

Μισό κιλό μεγάλες γαρίδες ξεφλουδισμένες
Μισό φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
Χυμός μισού λεμονιού
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
1/2 κουταλάκι αποξηραμένες φλούδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλάκι τυποποιημένου χυμού λεμονιού
1 κουταλιά πάστα κόκκινης πιπεριάς

Οδηγίες

Μουλιάστε ξύλινα σουβλάκια σε νερό για 30 λεπτά
Ετοιμάστε τις γαρίδες βγάζοντας με προσοχή το κέλυφος και κόψτε τα πόδια.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά της μαρινάτας σε ένα μεσαίο μπολ.
Προσθέστε τις γαρίδες και μαρινάρετε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Περάστε 3 γαρίδες σε κάθε σουβλάκι τρυπώντας από το κεφάλι και από την ουρά.
Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH και μετά μειώστε στο MEDIUM-HIGH.
Με το καπάκι ανοιχτό, ψήστε τις γαρίδες 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, αλείφοντάς τες με μαρινάδα μετα το πρώτο γύρισμα.
Οι γαρίδες είναι έτοιμες όταν το χρώμα τους γίνει ροζ. Προσοχή μην τις παραψήσετε.

ΨΗΤΑ ΜΥΔΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ «ΑΡΑΜΠΙΑΤΑ»

Το πιάτο σερβίρεται είτε σαν ορεκτικό, είτε και σαν κυρίως πιάτο.
Αν είναι κυρίως πιάτο, διπλασιάστε τις ποσότητες.

Συστατικά

Μισό κιλό μύδια, με τα κελύφη καθαρά από ξένες ύλες
4 ωριμασμένες ντομάτες
2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζανιού άσπρο κρασί
3 σκόρδα ψιλοκομμένα
Μισό κρεμμύδι
Αλατοπίπερο
1/4 κοτσάνι βασιλικού ψιλοκομμένο
1/4 κοτσάνι μαϊντανού ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Οδηγίες

Για να φτιάξετε σάλτσα Αραμπιάτα στον πλευρικό καυστήρα: Βάλτε ντομάτες και μισό κρεμμύδι στην σχάρα για να μαλακώσουν και να πάρουν τα σημάδια από την σχάρα.
Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και μετά κόψτε τα σε τετράγωνα κομμάτια.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα στον πλευρικό καυστήρα στο MEDIUM.
Προσθέστε τα ψημένα και κομμένα κρεμμύδια, και σκόρδα.
Σοτάρετε για λίγο και μετά προσθέστε τα μύδια. Κρατήστε τα καλυμμένα μέχρι να ανοίξουν.
Πετάξτε όσα δεν άνοιξαν.
Προσθέστε άσπρο κρασί και βάλτε τα για βράσιμο.
Προσθέστε ντομάτες, αλατοπίπερο, βασιλικό και μαϊντανό.
Επίσης προσθέστε τις πιπεριές τσίλι και βράστε για να γίνει σάλτσα.
Όσο πιο γρήγορα προσθέστε τις πιπεριές τσίλι, τόσο πιο πικάντικη γίνεται η σάλτσα.
Τακτοποιήστε τα μύδια σε πιατέλα, χύστε το υπόλοιπο της σάλτσας επάνω τους και σερβίρετε με ψητό ψωμί για βούτημα

ΧΤΕΝΙΑ ΨΗΜΕΝΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ

Συστατικά

Μισό κιλό χτένια
1/3 φλιτζανιού βούτυρο η μαργαρίνη
3 μεγάλα σκόρδα λειωμένα
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/8 κουταλάκι σέλινο σε σκόνη
12 ντοματίνια
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε 12 τετράγωνα κομμάτια
4 ξύλινα σουβλάκια

Οδηγίες

Ξεπαγώστε τα χτένια εντελώς εάν είναι κατεψυγμένα και στεγνώστε τα σε χάρτινη πετσέτα.
Μουλιάστε τα σουβλάκια σε νερό για 30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε για να μην πάρουν φωτιά.
Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH.
Σε ένα τηγάνι, αναμίξτε βούτυρο, κρεμμύδι, κρεμμυδάκια, μαϊντανό, μοσχοκάρυδο, και σκόνη σέλινου.
Σοτάρετε τα σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά , ανακατεύοντάς τα συχνά.
Εν τω μεταξύ περάστε τα χτένια στα 4 σουβλάκια, παρεμβάλλοντας ντοματίνια και πράσινες πιπεριές.
Χαμηλώστε την θερμοκρασία στο MEDIUM-LOW.
Βάλτε τα σουβλάκια στο γκριλ και ψήστε τα γυρίζοντάς τα όταν είναι απαραίτητο, μέχρι τα χτένια ψηθούν καλά (6-8 λεπτά).

ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ QUESADILLAS

Συστατικά

Ένα γευστικό ορεκτικό για τους λάτρεις των θαλασσινών
1 κονσέρβα κομμένες πράσινες πιπεριές, στραγγισμένες
1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
4 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια
1 κουταλιά φρέσκο κολιανδρο, κομμένο
100 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμένο
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο γλυκό κρεμμύδι
1/2 κουταλάκι κύμινο
1/2 φλιτζάνι αλεσμένο κολιανδρο
Μια πρέζα πιπέρι cayenne
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Αλατοπίπερο
8 μεγάλες τορτίγιες από αλεύρι
Μισό κιλό μαγειρεμένα θαλασσινά (γαρίδες, καβούρια, αστακό) πολύ καλά στεγνωμένα

Οδηγίες

Ανακατέψτε τα πρώτα 11 συστατικά σε μεγάλο μπολ.
Αργά ανακατέψτε τα στα θαλασσινά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Απλώστε τις τορτίγιες και απλώστε την γέμιση στο μισό κάθε μιας αφήνοντας τις άκρες στις οποίες ρίξτε νερό και διπλώστε την τορτίγια πιέζοντας τα άκρα για να σφραγίσουν.
Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH και αλείψτε τις σχάρες με ελαιόλαδο.
Μειώστε την θερμοκρασία στο MEDIUM και ψήστε για 2 λεπτά κάθε πλευρά, μέχρι η γέμιση να είναι ζεστή και το τυρί να λειώσει.
Βγάλτε τα από το γκριλ και άστε το να κρυώσει λίγο πριν αρχίσετε να τις κόβετε σε φέτες.
Γαρνίρετε με κολιανδρο και σερβίρετε με την αγαπημένη σας σάλτσα.

ΨΗΜΕΝΑ ΣΤΡΕΙΔΙΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΚΟΡΔΟΥ

Συστατικά

600 γραμμ. στρείδια
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
300 γρ. Μανιτάρια ψιλοκομμένα , χωρίς τους μίσχους τους
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι άσπρο κρασί
3 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού
2 κουταλιές λειωμένο κρεμμύδι
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκόρδα λειωμένα η αλεσμένα
Μία πρέζα αλάτι και φλούδες κόκκινο πιπέρι

Οδηγίες

Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH.
Μειώστε την θερμοκρασία στο MEDIUM.
Αλείψτε ένα ταψάκι με μία κουταλιά λαδιού.
Βάλτε το στο γκριλ και ψήστε τα μανιτάρια για 10 λεπτά.
Ανακατέψτε τα κοτσάνια, τα ψίχουλα, κρεμμύδι, μαϊντανό, κόκκινο πιπέρι, σκόρδο και αλατίστε το μίγμα καλά.
Προσθέστε τα στρείδια και το κρασί. Καλύψτε τα όλα με το μίγμα.
Ρίξτε επάνω τους και τα υπόλοιπο λάδι.
Ψήστε για 20 η και περισσότερα λεπτά.

ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ

ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

Μία εύκολη σάλτσα για παϊδάκια

Συστατικά

1 φλιτζάνι κετσαπ
1 φλιτζάνι νερό
1/3 φλιτζανιού σάλτσα worcestershire
1 κουταλιά σκόνη τσίλι
2 κουταλιές καφέ ζάχαρη
Σάτσα καυτής πιπεριάς

Οδηγίες

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε κατσαρόλα και σιγοβράστε σε πλευρικό καυστήρα μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Βάλτε την σάλτσα στο φαγητό που ψήνεται την τελευταία στιγμή για να εμποδίσετε την ζάχαρη να καεί.

ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΚΑΙ ΤΣΙΛΙ

Αυτή η σάλτσα είναι καλή για πουλερικά η χοιρινό. Χρησιμοποιήστε την μόνη της , η συνδυάστε την με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου.

Συστατικά

1/4 φλιτζανιού ζάχαρη
1/4 φλυτζανιού αλάτι
3 κουταλιές σκόνη τσίλι
1 κουταλιά τριμμένο κίμινο
1 κουταλιά ξερή ρίγανη
1 κουταλιά τριμμένο κολίανδρο
1 κουταλιά μουστάρδα σκόνη
1 κουταλάκι λειωμένο ζελέ λεμονιού

Οδηγίες

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και απλώστε τα απαλά στο χοιρινό η το πουλερικό, μερικές ώρες πριν τα ψήσετε. Βάλτε στην κατάψυξη ότι έχει απομείνει για την επόμενη φορά.

ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΡΙΓΑΝΗ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ

Αυτή η ευέλικτη σάλτσα ταιριάζει πολύ καλά και στα πουλερικά και στο κρέας αλλά και στα θαλασσινά. Καταψύξτε το υπόλοιπο για ένα επόμενο γεύμα.

Συστατικά

1/4 φλιτζανιού σκόνη τσίλι
1/4 φλιτζανιού ζάχαρη
1 κουταλιά ξερή ρίγανη
1 κουταλιά φρέσκο θυμάρι τριμμένο
1 κουταλάκι λειωμένο ζελέ λεμονιού
1 κουταλάκι αλατιού
9 σκελίδες σκόρδου λειωμένες
1 κουταλιά λειωμένο ξερό κρεμμύδι
2 κουταλιές τριμμένο τζίντζερ

Οδηγίες

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και απλώστε τα απαλά στην επιφάνεια του φαγητού που ψήνετε.

ΣΑΛΤΣΑ TERIYAKI

 

Εξαιρετική για ψάρι (ειδικά σολωμό, τόνο, ξιφία, λαβράκι), κοτόπουλο, η βοδινό.
Απλώστε λίγο σουσαμέλαιο στο φαγητό, λίγο πριν αρχίσετε το ψήσιμο.
Χρησιμοποιήστε αυτήν την σάλτσα για επάλειψη προς το τέλος του ψησίματος, επειδή η μεγάλη περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει αναφλέξεις.
Σερβίρετε το υπόλοιπο της σάλτσας σαν συνοδευτικό, μαζί με ρύζι στον ατμό.

Συστατικά

1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζανιού ξύδι από ρύζι
1 σκελίδα σκόρδο «σπασμένη»
Κομμάτια 1,5 πόντου από φλούδα λεμονιού
1/4 φλιτζανιού άσπρο κρασί
1/3 φλιτζανιού ζάχαρη
Κομμάτια 1,5 πότου, σπασμένη ρίζα τζίντζερ

Οδηγίες

Ανακατέψτε την σάλτσα σόγιας , το κρασί, ξύδι, ζάχαρη, σκόρδο, τζίντζερ και φλούδα λεμονιού σε μία κατσαρόλα.
Βράστε τα σιγά στον πλευρικό καυστήρα μέχρι η σάλτσα να χάσει περίπου τον μισό όγκο της. Κρυώστε την και βγάλτε τα κομμάτια σκόρδου, ρίζας τζίντζερ και την φλούδα λεμονιού

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΚΑΙ ΛΑΪΜ


Εξαιρετική για κοτόπουλο, ψάρι η και χοιρινό

Συστατικά

2 σκελίδες σκόρδο λειωμένες
2 Λάϊμ
1 κουταλιά φυτικό λάδι
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
1 κομμάτι 1,5 πόντου ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και αλεσμένη
1 κουταλιά φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
Αλατοπίπερο

Οδηγίες

Ξύστε την φλούδα από τα Λάϊμ και στίψτε τα για τον χυμό.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
Μαρινάρετε το φαγητό μία ώρα πριν το ψήσετε.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΟΡΕΚΤΙΚΑ

ΠΊΤΣΑ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟΥ, ΤΣΊΛΙ ΚΑΙ ΚΟΛΊΑΝΔΡΟΥ

Συστατικά

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
400 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο
1 σκελίδα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά τσίλι κόκκινη χωρίς σπόρια και κομμένη σε
λωρίδες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
100 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια
3 κουταλιές σούπας κομμένου κολίανδρου
1 Κρούστα πίτσας (έτοιμη η κατασκευασμένη από εσάς)
1 κουταλιά σούπας λάδι τσίλι
150 γραμμάρια τριμμένο τυρί mozzarella
Αλάτι και πιπέρι
Οτιδήποτε άλλο εάν επιθυμείτε
Οδηγίες

Οδηγίες

Αλείψτε τα στήθη κοτόπουλου με ελαιόλαδο και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τσίλι.
Βάλτε τα στο γκρίλ σε medium ρύθμιση και γυρίστε μόνο μία φορά όταν τα στήθη έχουν ψηθεί καλά.
Χρησιμοποιήστε την άμεση μέθοδο. Ψιλοκόψτε τα .
Βάλετε ολόκληρες κόκκινες πιπεριές στο γκριλ για να ψηθούν, όχι όμως τελείως.
Άστε τις να κρυώσουν και μετά ψιλοκόψτε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια όπως και οτιδήποτε άλλο έχετε προσθέσει.
Αλείψτε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, κόκκινο τσίλι, κολίανδρο, αλατοπίπερο.
Βγάλτε το λάδι που περισσεύει, καλύψτε και αφήστε τα στην άκρη.
Αλείψτε την κρούστα πίτσας με λάδι τσίλι. Τ
οποθετήστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο ομοιόμορφα και μετά σκορπίστε επάνω τους τα λαχανικά και τέλος το τριμμένο τυρί mozzarella.
Δείτε τις οδηγίες για την χρήση της πέτρας γκριλ.
Ψήστε την πίτσα σε προθερμασμένο γκρίλ για 5-10 λεπτά η μέχρι η βάση να γίνει τραγανιστή και χρυσαφιά και μέχρι το τυρί να αρχίσει να κάνει φουσκάλες.
Κόβετε και σερβίρετε

ΨΗΤΕΣ ΓΑΡΙΔΕΣ ΑΛΑ ΤΑΪΛΑΝΔΗ

Ακόμη ένα πολύ γρήγορο και εύκολο ορεκτικό. Οποιαδήποτε σάλτσα Ταϊλάνδης που βρίσκεται στο εμπόριο μας κάνει, αλλά εδώ αναφέρουμε την αγαπημένη μας. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί wok για εύκολο ψήσιμο-τηγάνισμα των γαρίδων.

Συστατικά

Μισό κιλό γαρίδες χωρίς κέλυφος και πόδια
1.1/4 φλιτζανιού από την αγαπημένη σας σάλτσα πιπεριού τσίλι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
2 σκόρδα ψιλοκομμένα

Οδηγίες

Αναμίξτε όλα τα συστατικά της μαρινάτας σε σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα στην οποία βάζετε και τις γαρίδες.
Βάλτε την στο ψυγείο μία με πέντε ώρες πριν τις ψήσετε.
Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH. Καθαρίστε τις σχάρες με συρματόβουρτσα και αλείψτε τις με λάδι.
Τοποθετείστε τις γαρίδες στις σχάρες.
Γυρίστε τις μία φορά κατά το ψήσιμο.
Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των γαρίδων, αλλά όταν είναι έτοιμες θα αρχίσουν να συστρέφονται και να γίνονται ρόζ. Μην τις παραψήσετε.
Σερβίρετε τις σε πιατέλα μαζί με οδοντογλυφίδες.

ΆΣΠΡΟ ΨΑΡΙ ΜΕ ΣΟΥΒΛΙΣΤΟ ΜΠΕΙΚΟΝ

Συστατικά

1/2 κιλό άσπρα φιλέτα ψαριού κομμένα σε κομμάτια
1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι paprika
8 λουρίδες μπέικον

Οδηγίες

Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH
Ανακατέψτε χυμό λεμονιού και πάπρικα σε ρηχό πιάτο.
Προσθέσετε τα κομμάτια ψαριού καλύπτοντάς τα.
Κόψτε κάθε λωρίδα μπέικον στην μέση και τυλίξτε με αυτές τα κομμάτια ψαριού.
Στερεώστε τα σε ένα σουβλάκι.
Μειώστε την θερμοκρασία στο MEDIUM-LOW.
Βάλτε τα σουβλάκια στο γκριλ και ψήστε γυρνώντας τα όταν υπάρχει ανάγκη, μέχρι να ψηθεί το φαγητό.

ΠΙΤΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΥΡΑ ΦΑΣΟΛΙΑ

Συστατικά

Ένα τέλειο ορεκτικό
1 φλιτζάνι μαύρα φασόλια
1 ντομάτα χωρίς σπόρους
1 ψημένη κόκκινη πιπεριά, αποφλοιωμένη, χωρίς σπόρους
1 ψημένη κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 πιπεριά jalapeño χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη
1 σκόρδο λειωμένο
1/2 φλιτζάνι φρέσκο κολιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 1/2 φλιτζανιού τυρί τσένταρ , τριμμένο
1/2 τυρί φέτα τριμένη
6 τορτίγιες περίπου 20 εκατοστών

Οδηγίες

Ανακατέψτε τα πρώτα 7 συστατικά σε μεσαίο μπολ.
Βάλτε τις τορτίγιες στον πάγκο και μοιράστε την μισή ποσότητα από τα μαύρα φασόλια, αφήνοντας γύρω-γύρω περιθώριο 3 πόντους.
Απλώστε τα τυριά. Βουρτσίστε τις άκρες με νερό και διπλώστε τις, πιέζοντας για να κολλήσουν οι άκρες.
Προθερμάνετε το γκριλ και αλείψτε τις σχάρες με λάδι.
Ψήστε τις πίτες σε μεσαία θερμοκρασία για 2-3 λεπτά κάθε πλευρά.
Κόψτε σε λουρίδες με ρόδα κοπής της πίτσας η με αιχμηρό μαχαίρι.
Γαρνίρετε με κολιανδρο και σερβίρετε.


ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΜΕ ΧΤΕΝΙΑ ΚΑΙ ΜΠΕΪΚΟΝ

 

Προψήνετε χωριστά το μπέϊκον στον πλευρικό καυστήρα για να εξασφαλίσετε τραγανή υφή.

Συστατικά

2 κουταλιές λάδι canola
2 κουταλιές χυμός λεμονιού
1/4 κουταλάκι φρεσκοκομμένο πιπέρι
400 γραμμάρια χτένια
50 γραμμάρια μπέϊκον
Φέτες λεμονιού

Οδηγίες

Ανακατέψετε λάδι, χυμό λεμονιού και πιπέρι σε ένα μεγάλο φλιτζάνι.
Προσθέστε τα στα χτένια και μαρινάρετε για 30-60 λεπτά.
Κόψτε τα μπέϊκον κατά μήκος και κατά πλάτος.
Τυλίξτε τα κομμάτια του μπέϊκον γύρω από τα μαριναρισμένα χτένια και στερεώστε τα με οδοντογλυφίδες.
Προθερμάνετε το γκριλ, αλείψτε την σχάρα με λάδι.
Ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία για 5-7 λεπτά , γυρνώντας τα για να ψηθούν ομοιόμορφα.

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΒΟΔΙΝΟΥ ΓΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ

Σερβίρεται σαν ορεκτικό, η ακόμη και με ρύζι σαν κυρίως πιάτο.

Συστατικά

Μισό κιλό φιλέτο βοδινό, κομμένο σε λουρίδες 5 εκατοστών
2 ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια
2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι αλεσμένο αρωματικό πιπέρι
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι φρεσκοκομμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι αλεσμένη κανέλα
4 σκόρδα αλεσμένα
1 κουταλιά αλεσμένο τζίντζερ
2 πιπεριές jalapeño χωρίς σπόρους, αλεσμένες
1/2 φλιτζάνι σάλτσα hoisin
1/4 φλιτζανιού φυτικό λάδι
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά ρυζόξιδο

Οδηγίες

Μουλιάστε τα ξύλινα σουβλάκια τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο.
Σε ένα πιάτο, η σε επανασφραγιζόμενη σακούλα, αναμίξτε καλά όλα τα συστατικά, για την μαρινάτα.
Περάστε το βοδινό στριφογυριστά στα σουβλάκια.
Βάλτε το βοδινό με τις σούβλες, στην μαρινάτα και βάλτε τα στο ψυγείο για 1-4 ώρες.
Προθερμάνετε σε ψηλή θερμοκρασία, αλείψετε τις σχάρες με λάδι.
Χαμηλώστε την θερμοκρασία στο MEDIUM και ψήστε περίπου για 2 λεπτά κάθε πλευρά για μισοψημένο κρέας.

CROQUE MONSIEUR

Συστατικά

2 φέτες ψωμί
1 κουταλάκι μουστάρδα
3 λεπτές φέτες ζαμπόν
1 φέτα ελβετικό τυρί
1 αυγό
1 κουταλιά γάλα
1 κουταλιά βούτυρο

Οδηγίες

Αντικαταστήστε τις σχάρες με ένα ταψί.
Προθερμάνετε το γκριλ στο LOW (χαμηλή ρύθμιση).
Αλείψτε μία φέτα ψωμιού με μουστάρδα.
Καλύψτε με το ζαμπόν και μετά με το τυρί και σκεπάστε με την άλλη φέτα ψωμιού.
Χτυπήστε το αυγό και το γάλα σε ένα πιάτο.
Βουτήξτε το σάντουιτς στο αυγό και από τις 2 πλευρές και βάλτε το κατ ευθείαν στο προθερμασμένο και βουτυρωμένο ταψί.
Γυρίστε το όταν η κάτω πλευρά αρχίζει και γίνεται καφέ και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το τυρί να λειώσει.

ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΠΙΤΤΕΣ

Μπορείτε να μειώσετε την καυτερή γεύση βάζοντας λιγώτερο καυτερή σάλτσα η παραβλέποντας τις πιπεριές jalapeño.

Συστατικά

4 μεγάλες τορτίγιες
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα
4 πράσινα κρεμμύδια λειωμένα
1 πιπεριά jalapeño, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια τριμμένο κασέρι

Οδηγίες

Προθερμάνετε το γκριλ στο LOW.
Αναμίξτε σάλτσα, κρεμμύδια, πιπεριά σε ένα μικρό μπολ.
Αλείψτε ελαφρά την μία πλευρά των τορτίγιας με ελαιόλαδο στην πλευρά που θα είναι στο εξωτερικό της πίτας.
Απλώστε σε 2 από τις τορτίγιας το μίγμα σάλτσας και απλώστε από πάνω το τριμμένο τυρί.
Σκεπάστε τις με τις άλλες δυο τορτίγιας.
Βάλτε τις πιτούλες κατ ευθείαν στις σχάρες και ψήστε τις για 3 λεπτά κάθε πλευρά, ελέγχοντας πάντα μην παρα ψηθούν.
Βάλτε τις σε μία σανίδα και με μαχαίρι η ρόδα κοπής πίτσας κόψτε τα κομμάτια , αφού περιμένετε για 1 λεπτό.

ΠΙΤΣΑ PESTO

 

Ένα γρήγορο καλοκαιρινό γεύμα , η ορεκτικό

Συστατικά

1 μεγάλη ζύμη πίτσας
1/4 φλιτζανιού σάλτσα πέστο
1/2 φλιτζανιού τυρί asiago , τριμμένο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι τυρί Μοτσαρέλα τριμμένο

Οδηγίες

Προθερμάνετε το γκριλ στο LOW.
Απλώστε στην ζύμη την σάλτσα πέστο.
Απλώστε τα τυριά και από πάνω τα κομμάτια ντομάτας ομοιόμορφα.
Ψήστε μέχρι να λιώσουν τα τυριά για περίπου 5 λεπτά.
Αφήστε την ήσυχη για 1 λεπτό πριν αρχίσετε να κόβετε.

BRUSCHETTA

ΕΝΑ ΓΡΗΓΟΡΟ ΟΡΕΚΤΙΚΟ

Συστατικά

2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 λειωμένο σκόρδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
16 φέτες ψωμί
1/4 φλιτζανιού βαλσαμικό ξίδι
4 φλιτζάνια ντομάτες , χωρίς σπόρο ψιλοκομμένες
1/3 φλιτζανιού φρεσκοκομμένος βασιλικός

Οδηγίες

Για να φτιάξετε σκορδόψωμο, αναμίξτε ελαιόλαδο, σκόρδο, αλατοπίπερο και δεντρολίβανο.
Αλείψτε με το μίγμα και τις δύο πλευρές του ψωμιού και ψήστε το ψωμί 1 λεπτό κάθε πλευρά στο MEDIUM.
Απλώστε τα σε πιατέλα.
Εν τω μεταξύ ανακατέψτε το ξίδι, ελαιόλαδο σκόρδο και αλατοπίπερο.
Βάλτε και τις ντομάτες στο μίγμα και μετά απλώστε με κουτάλι στο ψωμί και σκορπίστε και τον βασιλικό επάνω του.

ΨΩΜΙ ΤΥΠΟΥ ΛΑΓΑΝΑΣ ΜΕ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΒΟΤΑΝΑ

Εξαιρετικό ορεκτικό για τους πλέον απαιτητικούς επισκέπτες.

Συστατικά

1.1/4 κουταλάκι ξηρό προζύμι
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
120 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί
Πρέζα ρίγανης φρέσκιας ψιλοκομμένης
Πρέζα βασιλικού φρέσκου, ψιλοκομμένου
Πρέζα Μαϊντανού φρέσκου, ψιλοκομμένου
1 σκόρδο ψημένο (βλέπε κατωτέρω)
1/2 cup pine nuts, toasted

Οδηγίες

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο ψωμί, η και ζύμη για πίτσα, διαλύστε το προζύμι σε ζεστό νερό, με μισό κουταλάκι ζάχαρη.
Προσθέστε αλεύρι ελαιόλαδο και αλάτι και ανακατέψετε μέχρι να γίνει ελαστικό.
Αφήστε το για 10 λεπτά .
Δεν χρειάζεται φούσκωμα γι αυτήν την κατασκευή.
Εναλλακτικά μπορείτε να αντικαταστήσετε την συνταγή ζύμης πίτσας με έτοιμη βάση πίτσας η και να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη ζύμη, ακολουθώντας τις οδηγίες του παραγωγού.
Απλώστε την τυλιγμένη σε ρολό ζύμη πίτσας σε ένα λαδωμένο ταψί.
Σκορπίστε από πάνω τα υπόλοιπα συστατικά.
Προθερμάνετε το γκριλ στο HIGH, βάλτε την πίτσα στο γκριλ, μειώστε την θερμοκρασία στο MEDIUM και κλείστε το καπάκι.
Ψήστε για 5-7 λεπτά η μέχρι να γίνει τραγανή και το τυρί να αρχίσει να λιώνει.
Αν χρησιμοποιείτε έτοιμη ζύμη, τότε βάλτε την κατ ευθείαν στην σχάρα.
Σημείωση: Για να ψήσετε το σκόρδο. Βάλτε ολόκληρη την σκελίδα σε αλουμινόχαρτο, αλείψτε το με μία κουταλιά ελαιόλαδο και τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά γύρω από το σκόρδο. Βάλτε το στο γκριλ η στον φούρνο στους 170-180 βαθμούς Κελσίου για 30-40 λεπτά η μέχρι να το δείτε να μαλακώνει, μετά στύψτε το γλυκό, ψημένο σκόρδο σε ένα μικρό μπολ.

ΓΑΡΙΔΑ ΤΥΛΙΓΜΕΝΗ ΜΕ ΠΑΝΣΕΤΑ

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την πανσέτα με κανονικό μπέικον αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ψήστε το μπέικον χωριστά σε κατσαρόλα σε μεσαία φλόγα για 1 λεπτό κάθε πλευρά και στον πλευρικό καυστήρα μέχρι το λίπος να αρχίσει να λειώνει.

Συστατικά

2 κουταλάκια πάπρικα
1/2 κουταλάκι πιπέρι cayenne
1/2 κουταλάκι σκόνη κάρι
1/2 κουταλάκι κύμινο
1/2 κουταλάκι αλεσμένο κολιανδρο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
20 μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες
10 λεπτές φέτες πανσέτα κομμένες στην μέση

Οδηγίες

Ανακατέψτε τα πρώτα 10 συστατικά σε μεσαίου μεγέθους μπολ.
Προσθέστε τις γαρίδες και μαρινάρετε για 30 λεπτά.
Τυλίξτε τις γαρίδες με τις πανσέτες, στερεώνοντάς τες με οδοντογλυφίδα.
Προθερμάνετε το γκριλ, αλείψτε την σχάρα με ελαιόλαδο, ψήστε στο HIGH για 3-4 λεπτά κάθε πλευρά, μέχρι η γαρίδα να γίνει σκούρα και να αρχίσει να συστρέφεται.

QUESADILLAS ΜΕ BRIE, MANGO ΤΣΙΛΙ

Είναι σίγουρο ότι αυτό το εύκολο ορεκτικό θα εξαφανιστεί γρήγορα από τους επισκέπτες σας.

Συστατικά

1 κόκκινη πιπεριά ψημένη
1 κομμένη σε φέτες πιπεριά Χιλής
1 Μάνγκο καθαρισμένο και κομμένο
2 κουταλιές κολιανδρο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι
8 μικρές τορτίγιας
200 γραμμάρια τυρί Μπρι, ψιλοκομμένο σε φέτες
Φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο

Οδηγίες

Προθερμάνετε το γκριλ στο ΗΙGH. Για να ψήσετε την κόκκινη πιπεριά βάλτε την απ ευθείας στο γκριλ και γυρνάτε την περιστασιακά μέχρι το εξωτερικό της μαυρίσει. Βγάλτε την και αφήστε την να κρυώσει αρκετά για να την πιάσετε,
Ξεφλουδίστε , βγάλτε τους σπόρους και κόψτε την σε φέτες.
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε τις άλλες πιπεριές, το μάγκο, το κολιανδρο, και τον χυμό, λεμονιού.
Βάλτε τις τορτίγιες σε έναν πάγκο, στο μισό κάθε τορτίγιας βάλτε μερικές φέτες τυριού Μπρι. Περάστε το μάγκο από κόσκινο για να βγει στεγνό και να μην γίνουν μουλιασμένες οι τορτίγιας.
Απλώστε το μάγκο με κουτάλι επάνω από το τυρί και διπλώστε το άλλο μισό της τορτίγιας από πάνω. Κάντε το ίδιο και με τις υπόλοιπες τορτίγιας.
Προθερμάνετε και μετά μειώστε το γκριλ στο LOW.
Αλείψτε τις τορτίγιας με ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν και να γίνουν τραγανές. Ψήστε 1-2 λεπτά κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να λειώσει το τυρί. Βάλτε τις σε σανίδα και κόψτε τις σε μερίδες.

ΚΑΥΤΕΡΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΚΑΡΥΔΙΑ HOT SPICY NUTS

Αυτό το πικάντικο ορεκτικό μπορεί να έχει γίνει και μία εβδομάδα πριν για να μην χάνετε χρόνο όταν ετοιμάζετε γεύμα.

Συστατικά

2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
1/8 κουταλιάς πιπέρι Cayenne
1 κουταλιά σάλτσα worcestershire
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι κίμινο
1 1/2 φλιτζάνι ανάλατα ψημένα καρύδια
1/2 κουταλάκι σέλινο σκόνη
1 κουταλιά αγνό αλάτι
1/2 σκόνη σκόρδου

Οδηγίες

Προθερμάνετε το γκριλ στο LOW περίπου στους 160 βαθμούς Κελσίου.
Λειώστε το βούτυρο σε ένα μεσαίο ταψάκι σε χαμηλή φωτιά, στον πλευρικό καυστήρα.
Προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα εκτός του αλατιού.
Ανακατέψτε πάντα σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά για να συνδυαστούν τα υλικά. Προσθέστε τα καρύδια και ανακατέχτε για να μοιραστούν ομοιόμορφα.
Βάλτε το στο γκριλ για 15 λεπτά, κουνώντας το σκεύος που και που.
Μοιράστε το αλάτι από πάνω και αφήστε το να κρυώσει.
Φυλάξτε το σε στεγανό σκεύος.

ΛΕΠΤΗ , ΤΡΑΓΑΝΗ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΠΙΤΣΑ

Συστατικά

1 ψωμί πίτσας λεπτό ( μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο)
1 προψημένο στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα
200 γρ. τυρί φέτα
Ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσια
Λιαστή ντομάτα
Κόκκινο κρεμμύδι
Βασιλικός φρέσκος
Βαλσαμικό ξίδι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές βαλσαμικό
Τριμμένο σκόρδο

Οδηγίες

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
Σκορπίστε άφθονη φέτα στο ψωμί πίτσας.
Βάλτε βαλσαμικό και μοιράστε τον βασιλικό σε όλη την επιφάνεια.
Ψήστε το γκριλ σύμφωνα με τις οδηγίες ψησίματος για πίτσα.
Βάλτε την πέτρα ψησίματος της πίτσας στην σχάρα.
Ανάψτε τους καυστήρες στο HIGH και προθερμάνετε το γκριλ στους 200-300 β. Κελσίου.
Προσθέστε τα δικά σας καρυκεύματα ανάλογα με την προτίμησή σας.
Παρακολουθήστε την πρόοδο του ψησίματος κάθε 2 λεπτά, γιατί ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του γκριλ.
Η πίτσα είναι έτοιμη όταν το τυρί έχει λειώσει και το κάτω μέρος της πίτσας έχει γίνει σκούρο.
Βγάλτε την πίτσα από την πέτρα με την ειδική σπάτουλα.
Αφήστε την πέτρα να κρυώσει πριν προσπαθήσετε να την βγάλετε από το γκριλ.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ..!!

Για ότι σας απασχολεί σχετικά με τα προϊόντα,
την εξυπηρέτηση, την εταιρεία ή την ιστοσελίδα μας, μην διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας είτε μέσω emαil (serresgas@gmail.com), τηλεφώνου (2321046259 - 6946423010), μέσω της σελίδας μας στο facebook ή στείλτε μας ένα μήνυμα μέσω της online φόρμας.

 

ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΛΥ

Κιουμουρτζόγλου Αρ. Αβραάμ